Ez a keverési mód nagyon hasonlít a Garam Masala-hoz, de nem készítik annyira csípősre, inkább aromásra. Főleg nyugat és észak India jellegzetes fűszerkeveréke. A fűszeradagolással vigyázni kell, mert könnyen túlfűszerezhetjük ételünket. Még az unalmasabb ételeket is kellemesen fűszeressé varázsolja. A keverés legfontosabb jellege az aromás fűszerek megfelelő aránya, egyensúlya. Legfontosabb összetevői: fahéj, kardamom, szegfűszeg, édeskömény, csillagánizs, babérlevél, szerecsendió, feketebors.
Felhasználási javaslat: Zöldséges és húsos Biryanik készítéséhez. Citromlével, olíva olajjal, kombinálva használhatjuk marinádnak, pácnak húsokhoz, de még túróhoz is. A sárgarépatorta, sütőtöktorta kiváló fűszerkeveréke. A curry fogásokban is finom egy-két csipetnyi Biryani Masala.
Hol használják?: India, Pakisztán, Nepál, Bhután
