A Dashi egy Japán leves, alaplé, melyet gyakran használnak más ételek alapanyagaként is. A Miso leves fontos hozzávalója, de más levesek, tészták vagy főzőlevek alapanyaga. A legtöbb Dashi egy egyszerű alapléből, néha hal alapléből készül, úgy hogy vízben ehető algát forralunk majdnem forrásig, majd leszűrjük, és az alapléhez keverjük a leszűrt folyadékot.
Az ötödik ízként is számontartott UMAMI egyik forrása, a magas Sodium Inosinate tartalma miatt. Leggyakoribb megvásárolható formája a granulátum.
