Harissa fűszerkeverék

Ez az Észak-Afrikai fűszerkeverék főleg Tunézia zászlóshajója, sokszor nevezik nemzeti fűszerüknek is. Sok variáció létezik, de a fő hozzávalók szinte mindig ugyanazok: paprika, római kömény, kömény, fokhagyma, koriander, menta. A Szahara régióban szokás füstölt paprikával készíteni. Franciaország- ban, Németországban a bevándorlók meghonosították.

Felhasználási javaslat: Használják elő- és főételekhez egyaránt. Raguk, pörköltek, marinádok, páclevek, húsok grillezés/sütés előtti dörzsfűszere, fűszere. Bárány-, marha-, sertéshúsból készült pörköltek, kuszkusz fűszerezésére.

Hol használják? Tunézia, Észak-Afrika