A jelentése “A bolt fő polca”, ez a keverék minden egyes fűszerárus büszkesége, mindenki a sajátját keveri, ezzel csalogatják vissza a vevőket a boltjukba. Na persze az összeállítást hétpecsétes titokként őrzik. Egy tucat összetevőből állhat, ezek lehetnek: kardamom, szegfűszeg, fahéj, chili őrlemény, koriander, római kömény, feketebors, paprika, görögszéna mag, kurkuma. A drágább keverékekbe tesznek még sáfrányt, szárított rózsaszirmokat, írisz gyökereket, és sok-sok más, számunkra ismeretlen fűszereket.
Felhasználási javaslat: Pikáns ételek, Tagine-ben főtt ételek, raguk, pörköltek, lassú tűzön főtt ételek, szárnyasok, nyúl, sertés, szószok, rostonsültek, tésztafogások, rizottók, gőzölt ételek fűszere.
Hol használják?: Marokkó, Algéria, Tunézia
