A Japán Soba tészta a híres Hajdina tészta, hajdinalisztből, vagy búzaliszttel keverve a Nagano Soba tészta. Általában vékony, lapos tészta, népszerű többféleképpen készített Street Food, pályaudvarokon árulják Japán szerte. Száraz formában kapható az üzletekben, kifőzve húslevesben tálalva finom és egészséges tésztaétel. Nyáron hidegen, télen melegen tálalják. Nagyszerű étrendkiegészítő a rizs és búzalisztből készült tésztákhoz, mert olyan 8 féle létfontosságú aminosavat tartalmaz, melyek hiányoznak a búzalisztből.
