A szó szerinti jelentése: ecetes öntet, és valóban két alappillérre épül, az olíva olaj és az ecet (variációk: fehér borecet, almaecet, fehér balzsamecet tetszész szerint). Ezek után a variációk száma végtelen. Íme néhány:
- Alapöntet: olíva olaj, fehér borecet, frissen őrölt feketebors
- Varáció: alapöntet és dijoni mustár
- Variáció: alapöntet, préselt fokhagyma, provence fűszerkeverék, pirosbors
- Variáció: alapöntet, dijoni mustár, méz
- Varáció: alapöntet, majonéz, tejföl
- Variáció: alapöntet, oregano, citromlé, fokhagyma
Felhasználási javaslat: elsősorban saláták öntete, de finom még a krémes változat sonkás, kolbászos szendvicseken, és mártogató szósznak grillezett húsokhoz.
